Olio d’oliva Impronta

Oleologo: Gaetano Avallone

Agronomo: Leonardo Feola

Cultivar Olive

Rotondella

Oliveto autoctono 100%

Zona di produzione

Loc. San Pietro

Comune di Felitto (SA)

Parco Nazionale del Cilento

Esposizione

Sud, Sud Est / 450 m. s.l.m.

Tipologia Terreno

Argilloso / Calcareo

Interventi di Concimazione

Stabbiatura ovina

Compost organico

Sistema di Allevamento

Vaso policonico

Densità dell’impianto

100 olivi ettaro

Epoca / Metodo di raccolta

Seconda decade di ottobre

Conduzione del raccolto meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta

Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate al frantoio in cassette forate e immediatamente lavorate

Tecnica di Oleificazione

Estrazione a freddo (20° C)

Oleificio a ciclo continuo

Terminata l’estrazione, l’olio viene pulito dalle impurità mediante passaggio in filtri di cartone

Conservazione

Silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate

Profilo Organolettico

Colore: verde pallido con riflessi limpidi e dorati

Profumo: fruttato medio pieno, elegante e floreale con balsamici effluvi di macchia mediterranea e stuzzicanti percezioni erbacee

Gusto: ampia trama aromatica equilibrata e suadente, con decise note di carciofo e tarassaco. Segue un finale amaro e piccante che lascia una piacevole verve di zenzero e pepe bianco

0.25 lt

0.5 lt

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