Olio d’oliva Talismano

Oleologo: Gaetano Avallone

Agronomo: Leonardo Feola

Cultivar Olive

Carpellese

Oliveto autoctono 100%

Zona di produzione

Loc. Torre

Comune di Felitto (SA)

Parco Nazionale del Cilento

Esposizione

Sud Est / 400 m. s.l.m.

Tipologia Terreno

Argilloso / Calcareo

Interventi di Concimazione

Stabbiatura ovina

Compost organico

Sistema di Allevamento

Vaso policonico

Densità dell’impianto

100 olivi ettaro

Epoca / Metodo di raccolta

Terza decade di ottobre

Conduzione del raccolto meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta

Le olive, appena dopo la raccolta, vengono trasportate al frantoio in cassette forate e immediatamente lavorate

Tecnica di Oleificazione

Estrazione a freddo (20° C)

Oleificio a ciclo continuo

Terminata l’estrazione, l’olio viene pulito dalle impurità mediante passaggio in filtri di cartone

Conservazione

Silos d’acciaio inox a temperatura ed atmosfera controllate

Profilo Organolettico

Colore: verde brillante con sfuggenti venature dorate

Profumo: fruttato medio avvolgente, con accattivanti sensazioni di resine e conifere che sfaccettano in richiami di erba noce e prato verde

Gusto: asciutto e pulito, con decise note di mandorla dolce e cicoria selvatica. Chiude una presenza amara ben strutturata con piccante in subordine

0.25 lt

0.5 lt

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